 Le plus difficile
28/12/2008
La cuisine française est réputée comme étant la plus fine et la plus riche au monde. Mais il y a le revers de la médaille: Dans beaucoup de pays, certaines de nos recettes sont irréalisables, faute d'ingrédients.
Et Djerba n'échappe pas à cette vérité.
Si vous avez des invités au prochain déjeuner ou diner, inutile de prévoir un canard à l'orange, un civet de lapin, ou un cassoulet de Castelnaudary. Ce sera la croix et la bannière pour tout trouver!
Par contre, le poisson y est excellent. Fraîcheur garantie, il est pêché la veille près des côtes djerbiennes. Et peu cher: vous aurez, par exemple, une daurade grise pour 16Dt/kg (8€).
Il existe toutefois, une "grande surface", EL JAZIRA, près de Midoun sur la zone touristique, seul endroit où l'on trouve des alcools, de la charcuterie, des chocolats et autres articles "bien de chez nous", mais au prix français.
Voire plus chers: une bouteille de CHIVAS 12 ans d'âge 0,5l (c'est un des meilleurs whiskies), pour ... 360Dt soit 185€!! Non, ce n'est pas une erreur!!!
Normal. Pour ce genre de produits importés, l'état prend 800% de taxe.
Les vins y sont excellents: de cépage français, Merlot, Cabernet-Sauvignon, etc..., ils sont à des prix abordables. A 12Dt (6€), vous aurez quelque chose de très correct. Et là encore c'est normal: la mise en bouteille et l'étiquetage se font en Tunisie. Les taxes ne sont plus les mêmes.
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Catégorie : La cuisine tunisienne
Tagine de lotte au paprika et harissa
19/12/2008
Tajine de lotte au paprika & harissa
« Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats mijotés… le beurre aussi ! »
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation
- Emonder les tomates en les plongeant 30 seconder dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les peler.
- Epépiner les tomates et les réduire en purée
- Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement
- Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses (1,5cm)
- Nettoyer, épépiner et tailler en lanière les poivrons
- Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif
- Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes
- Ajouter l’ail, le ras el hanout, le cumin et le paprika
- Ajouter les tomates et bien mélanger
- Laisser réduire/épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes
- Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d’eau
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes
- Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.
- Recouvrir la lotte avec la sauce
- Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.
- Hacher le coriandre frais et le persil plat
- Eparpiller les herbes dans le tajine
- Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.
Suggestions
En accompagnement, les choix ne manquent pas. Une semoule de blé complet peut faire l’affaire mais je vous recommande beaucoup du pain marocain tout simplement.
Infos sur le Ras El Hanout
Pour infos, le Ras el Hanout est une épice originaire de l’Afrique du nord comme son nom peut l’indiquer. il s’agit plus d’un mélange d’épices et de condiments plutôt que d’une réelle épice.
Comme pour tout mélange, il y a de nombreuses variantes mais voici une petite idée de ce que l’on peut retrouver dedans : cardamome, graines de coriandre, gingembre, muscade, cannelle, curcuma, clous de girofle, fenugrec, poudre d’ail… (voir aussi la recette du Garam Massala)
Bref, on peut y retrouver à peut près tout ! Tags :
Catégorie : La cuisine tunisienne
Tagine d'agneau aux pruneaux
19/12/2008
Ingrédients Pour 4 à 6 personnes : Préparation - Laisser tremper les pruneaux pendant ½ h dans le thé chaud
- Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
- Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement
- Couper la viande en gros morceaux et la frotter avec un peu de sel fin
- Equeuter et hacher la coriandre
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine
- Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
- Retirer la viande et la mettre de côté
- Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3-4 minutes de manière à les colorer
- Remettre la viande sur les oignons
- Ajouter toutes les épices, l’ail haché et le miel
- Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients
- Laisser cuire à feu doux pendant 1h15 mn à couvert
- Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte
- Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes
- Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive
- Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon vos préférences
- Laisser cuire encore 5 minutes à découvert
Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.
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Catégorie : La cuisine tunisienne
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